Les Accords Mets & Vins

Les Fargueirol Blancs et les Mets :

Pour un accord parfait, quelques idées recettes !

  • en entrée froide : Aïoli ou ailloli, Pamplemousse-au-crabe, Terrine de poissons, Terrine de poissons méditerranéens
  • en entrée chaude : Quiche au saumon
  • en plat principal : Bouillabaisse, Bourride, Brouillade d'oeufs aux truffes, Cuisine indienne, Risotto à la lotte, Risotto aux coquillages, Risotto aux crevettes et au curry, Risotto aux fruits de mer, Risotto aux langoustines, Risotto aux palourdes, Risotto de noix de Saint Jacques.
  • avec des viandes blanches : Côtes de veau aux morilles, Escalope de veau à la normande, Filets mignons de porc, Paupiettes de veau.
  • avec des volailles : Grives au genièvre, Pintade au paprika, Poularde à la crème, Poularde en vessie, Poulet à la Basquaise, Poulet aux morilles, Poulet de Bresse aux morilles, Ragoût de poulet aux olives vertes.
  • avec des poissons : Bar (loup de mer) au champagne, Choucroute de poissons ou choucroute de la mer, Dorade (daurade) à la provençale, Dorade (daurade) aux girolles, Espadon grillé, Filets de sole à la dieppoise, Filets de sole à la normande, Filets de sole au Champagne, Quiche au saumon, Sole aux légumes nouveaux , Stockfish , Truite meunière, Truite saumonée.
  • avec des pâtes : Tagliatelles à la carbonara
  • avec des fruits de mer : Coquilles Saint Jacques à la bordelaise, Coquilles Saint Jacques à la citronnelle, Coquilles Saint Jacques à la provençale, Homard à l'Américaine, Homard à la nage, Homard ou langouste à l'armoricaine, Homard rôti aux épices, Homard Thermidor,Huîtres à l'Américaine, Huîtres chaudes, Huîtres farcies, Langouste grillée,Langouste Thermidor, Saint Jacques en robe, Salade de homard.
  • Charcuteries : Assiette de jambon persillé, Foie gras, Foie gras poêlé aux agrumes, Foie gras truffé, Pâté d'alouettes, Pâté de lièvre,Terrine de lapin.
  • Salades et crudités : Mesclun de salades au chèvre rôti, Salade d'oranges, Salade de crustacés.
  • Légumes et accompagnements : Pleurotes, Tajine de pommes de terre nouvelles.
  • Soupes et Potages : Bisque de homard.

Les Fargueirol Rouges & les Mets :

  • en entrée froide : Mousse de foies de volailles
  • en entrée chaude :Aubergines farçies, Oeufs brouillés aux truffes, Omelette aux girolles, Omelette aux truffes.
  • en plat principal : Cassoulet, Ballotine, Cuisine chinoise, Fondue Chinoise, Fougasses à la coppa et à la mozzarella, Jumbalaya à la Créole, Moussaka d'aubergines, Pizza quatre saisons, Pizza suprême.
  • avec des viandes rouges :Fondue bourguignonne, Boeuf aux oignons à la chinoise , Boeuf chinois à l'aigre - doux, Boeuf en daube, Boeuf grillé, Boeuf rôti, Boeuf Wellington, Carpaccio de chevreuil, Daube au vin rouge, Daube de boeuf, Daube de boeuf à la provençale, Daube de boeuf aux carottes, Daube de boeuf aux tagliatelles fraîches, Daube de queue de boeuf au vin rouge, Daube de sanglier, Daube provençale, Entrecôte grillée, Entrecôte grillée au poivre, Estouffade de boeuf,Estouffade de boeuf à la provençale, Filet de biche, Filet de biche Grand Veneur, Filet de boeuf au poivre noir, Filet de boeuf en croûte aux girolles et aux figues, Filet de boeuf sauce Périgourdine, Filet de boeuf sauce Périgueux, Steak au poivre, Steak au poivre vert sauce brune, Steak tartare, Tournedos au poivre vert, Viande rôtie garnie de champignons.
  • avec des volailles : Dinde aux marrons, Agneau, Agneau mariné aux cèpes, Carré d'agneau rôti au thym, Carré de veau à la provençale, Civet de lapin, Civet de lièvre à la royale, Côtelettes de mouton Maintenon, Daube d'agneau, Epaule d'agneau farcie, Filets mignons de porc au poivre, Filets mignons de veau aux fèves, Gigot d'agneau braisé, Gigot d'agneau de lait aux herbes, Gigot d'agneau mariné en chevreuil, Lièvre à la Royale, Lièvre rôti, Noisettes d'agneau aux flans de légumes, Osso bucco (Jarret de veau à l'Italienne), Poitrine de mouton grillée, Porc aux champignons noirs (chinois) et pousses de bambou, Porc froid, Ragoût d'agneau au thym, Ragoût d'agneau aux herbes, Ragoût de joues de porc sauce au poivre, Ragoût de mouton, Rôti de porc à l'orange, Rôti de porc froid, Sauté de porc poivré, Tajine, Tajine d'agneau à la marocaine, Tajine de veau aux olives.
  • Gibiers : Bécasses, Biche , Civet de lièvre à la royale, Civet de sanglier, Coq de bruyère aux raisins, Coq de bruyère braisé aux raisins, Coq de bruyère rôti, Côtelettes de chevreuil, Cuissot de chevreuil aux olives, Cuissot de sanglier, Faisan aux raisins, Pavé d'autruche, Perdreaux truffés, Perdrix au chou, Pigeon, Pigeon aux olives, Pigeon aux petits pois, Pigeon rôti, Pigeon rôti aux cèpes, Pigeon rôti aux champignons des bois, Pigeon rôti et feuilles de choux farcies au foie gras, Pigeonneau aux champignons, Pigeonneau aux girolles, Pigeonneau rôti, Pigeonneau rôti aux girolles, Ragoût de sanglier, Ragoût de marcassin au poivre vert, Rôti de biche, Salmis de faisan, Selle de chevreuil, Chevreuil en sauce ou rôti ou mariné, Chevreuil sauce grand veneur, Chevreuil sauce poivrade, Civet de sanglier, Côte de boeuf au poivre, Côtelettes de chevreuil, Cuissot de chevreuil aux olives, Cuissot de sanglier, Filet de chevreuil aux marrons, Filet de chevreuil sauce au poivre, Filet de chevreuil sauce poivrade, Gibier à poil - Venaison, Gigot de chevreuil à la purée de céleri et légumes caramélisés, Gigue de biche rôtie, Gigue de chevreuil, Gigue de chevreuil rôtie ou en sauce par exemple grand veneur, Gigue de chevreuil sauce poivrade, Médaillon de biche, Noisette de biche sauce velours, Noisette de chevreuil sauce poivrade, Pavé d'autruche, Queue de boeuf, Ragoût de sanglier, Ragoût de marcassin au poivre vert, Rôti de biche, Rôti de sanglier, Rumsteck aux pleurotes, Selle de chevreuil.
  • avec des pâtes : Pasta con funghi (aux champignons)
  • avec des fruits de mer : Crevettes sautées à la chinoise, Homard à l'Américaine, Homard ou langouste à l'armoricaine.
  • Charcuteries : Boudin noir, Foie gras en brioche, Jambon braisé sauce Madère, Jambon de sanglier braisé, Pâté de grives, Rillons, Terrine de faisan, Terrine de foie gras, Terrine de foies de volaille, Terrine de sanglier.
  • Abats : Beignets de foies de volaille, Brochettes de foies de volaille, Foies de volaille, Fricassée de foies de volailles, Rognons de veau.
  • Salades et crudités : Salade chinoise aux crevettes à l'ananas, Salade de boeuf à la chinoise.
  • Légumes et accompagnements : Aubergines à la languedocienne, Aubergines grillées, Flageolets au beurre, Flageolets en purée, Gratin d'aubergines, Riz à la chinoise, Tian d'aubergines.
  • Soupes et Potages : Soupe chinoise aux boulettes de crevettes
  • Fromages : Banon, Bergues, Bleu des Causses, Brie, Brie de Meaux, Brie de Meaux et de Melun, Brie fermier, Camembert, Cantal, Citeaux,Epoisses, Fromage de brebis, Fromage de brebis basque, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d'or, Port - Salut, Roquefort, Soumaintrain.